Магия путешествий по родным просторам

Классический отдых «всё включено» вынужден потесниться: наш внутренний путешественник уже не банальный «отпускник» и пассивный потребитель типичных курортных услуг. Он — деятельный участник процесса, соавтор путешествия, исследователь, мастер перезагрузки и ловец эмоций. Ещё недавно мы говорили о массовом туризме и премиальном, потом добавился нишевый, затем классифицировать разновидности отдыха, такие как сталкинг* и сет-джеттинг**, стало решительно невозможно без сугубо научного подхода. В целом происходит вот что:

• Сократилась продолжительность путешествий, среднее время пребывания в пунктах назначения уменьшилось на 1–2 ночи — дело и в мобильности, и в увеличении стоимости.
• Интерес к специализированным видам отдыха: санаторные и короткие оздоровительные программы, экологический туризм.
• Растёт в запросах доля труднодоступных дальневосточных и северных регионов — поплавать с китами, порыбачить на Камчатке, посмотреть северное сияние.
• Рулят событийные мероприятия: фестивали и культурные события в регионах — это ключевой фактор для заполняемости гостиниц и усиления турпотока.
• Подскочил интерес к изучению своей страны и малых городов, связанный с глубокими изменениями в обществе, с поиском идентичности и смыслов в окружающем пространстве, чего-то настоящего, что отражает собственную историю и культуру. Это жажда получить уникальный опыт, обогатить свои знания и расширить горизонты.
• Модернизация и возведение современных инфраструктурных объектов — горнолыжных трасс, комфортабельных отелей.
• И всё же пакетные туры «всё включено» растут: в Крыму и Краснодарском крае +20%, в Подмосковье +40%.

* Разновидность индустриального туризма, заключающаяся в исследовании заброшенных промышленных объектов, покинутых зданий, больниц, церквей и «диких», труднодоступных мест.
** Туристический тренд, при котором путешественники выбирают направления для отдыха, вдохновившись местами съёмок фильмов, сериалов или телешоу.

• 9,6 млн зарегистрированных туристов по стране.
• 66,8% — лидирующий прирост направления «Крым».
• 15,4% — падение краснодарского направления.
• 60–70% — сокращение бронирований в Анапе.
• 15–33% — рост бронирований в Архызе и Дагестане.
• 5% — рост путешествий по стране.
• 11,5–20% — прирост бронирований на Дальнем Востоке.
• 4,4% — Москва и область успешно продают туры.
• 10–15% — потеря организованных туров.
• +18,6% — число путешествующих в одиночку.
• 140 млн поездок — цель к 2030 году.
• 30% новых туристов — доля зумеров.
• +20% — цифровизация, ИИ-планирование.

* По данным СберИндекса и туроператоров.

Заметен запрос на персонализацию и индивидуальные направления путешествий — за уникальным опытом, эмоциями, максимальным зарядом энергии.

Увеличивается и применение цифровых технологий и ИИ на всех этапах путешествий и в управлении туризмом, от онлайн-бронирования до составления маршрута и подбора одежды по погоде. Это сказывается как на экономии времени, так и на безопасности.

Аналитики рынка туризма считают, что в 2026 году турпоток вырастет незначительно — пока сохраняются тенденции 2025 года: туристы стремятся сократить расходы и количество поездок. Несмотря на экономическое давление, отрасль сохранила рост за счёт внутренней адаптации и госпрограмм, фокусируясь на доступности и разнообразии. Во многом туризм сейчас переориентируется на новые форматы и неожиданные ходы, поскольку идёт системное улучшение качества туристских продуктов внутреннего туризма в плане повышения разнообразия предложения, индивидуализации, лучшего соответствия современным запросам потребителей и так далее.

Еда — это неотъемлемая часть культурной самобытности, и дегустация блюд местной кухни региона предлагает прямой и увлекательный способ понять различные культуры и соприкоснуться с ними. Одна из основных движущих сил гастрономического туризма — стремление людей к культурному исследованию и получению аутентичных впечатлений.

Официальная история гастрономического туризма в России началась в июле 2014 года в Великом Новгороде, где под эгидой ЮНВТО прошёл I Международный форум-фестиваль “Перспективы развития гастрономического туризма в России”. За 12 лет гастрономический туризм стал самым быстрорастущим видом туризма в стране (ежегодный прирост 14–16%). Для ряда субъектов Федерации он оказывается одним из главных драйверов развития экономики.

Леонид Гелибтерман, руководитель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии (РСТ)

Среди важнейших смыслов гастрономического туризма отметим:

• Гастрономический туризм играет всё более важную роль в экономическом развитии и диверсификации регионов. Гастротуристы обеспечивают источники дохода не только для ресторанов и поставщиков продуктов питания, но и для местных фермеров, операторов рынков и ремесленников.
• Инвестиции в местную инфраструктуру, маркетинговые кампании и мероприятия, такие как фестивали еды, кулинарные мастер-классы и объекты гастрономического туризма.
• Стремление к получению кулинарных навыков и кулинарному образованию: растёт популярность кулинарных школ, центров и мастер-классов в рамках гастротуров.
• Сохранение традиционных методов приготовления пищи и рецептов, что привлекает широкий круг путешественников — от любителей готовить до профессиональных шеф-поваров.
• Лишь 12% заведений России позиционируют себя как рестораны локальной кухни — мир, полный аутентичных гастрономических впечатлений, ждёт своего толчка.
• 35% общих расходов в поездках приходится на гастрономию.

• 140+ виноделен и проектов (из 280+) имеют туристические программы.
• На 25% в среднем ежегодно растёт посещение виноделен.
• Почти 1 млн гостей ежегодно принимают винодельни Кубани.
• 54% жителей России интересуются посещением винных производств.
• «Массандра» (23%), «Золотая Балка» (17%), «Абрау-Дюрсо» (16%) — самые популярные объекты винного туризма.

* По данным Роскачества и ФСРО АВВР.

Важно, что развитие гастротуризма подразумевает и мощные региональные исследования. Например, программа «ПроЕДУ по России!» запущена Агентством стратегических инициатив (АСИ) в 2025 году в 11 пилотных регионах. Она нацелена на сохранение и продвижение гастрономического наследия народов страны, а также на формирование узнаваемого гастрономического бренда каждого региона.

Более 70 регионов-претендентов составили по единой методике гастрономические паспорта, отражающие вкусовую идентичность территорий**, включая локальные продукты, кулинарные традиции, событийную повестку и точки роста гастроиндустрии, а также стратегии развития гастротуризма. Члены экспертного совета АСИ отметили, что работа с паспортами стала настоящим исследованием гастрокультурного кода страны, позволила по-новому взглянуть на возможности регионов и оценить формируемые ими приоритеты, среди которых еда занимает действительно значимое место.

** Гастрономические паспорта регионов — передовиков программы можно найти на сайте asi.ru/tourism/proedu.

Примерно 10 лет назад поездки на винодельни оформились в подвид гастротуризма, последние же пять лет энотуризм стал не только самодостаточным, но и разветвляется на отдельные направления — и у него развивается своя собственная аудитория. Сначала люди ехали познакомиться с российским виноделием, ради встречи с живым виноделом. Потом стандартный интерес «виноградник — дегустация» стал расширяться: программы, в том числе «Винные дороги» в нескольких регионах, начали включать открытия истории регионов, знакомство с культурным и гастронаследием — не случайно эксперты отрасли часто говорят об эногастрономическом туризме, а не просто винном. Директор Всемирной организации винного туризма по РФ Леонид Попович советует — туристу надо предлагать не дегустацию, а комплекс эмоций: «Чем больше будет эмоций, тем больше захочется приехать снова».

Сегодня отдельными направлениями становятся жизнь при винодельне, участие в винных фестах и ярмарках и других локальных событиях, образовательные и профориентационные программы. Российские винодельни превращаются в культурные центры, где соединяются традиции, гастрономия, история и современный туристический опыт. Появились объекты эногастрономии, реализующие «промышленные экскурсии»: «Дербент Вино», «Абрау-Дюрсо». Из элитарного увлечения эногастротуризм превращается в массовый и популярный вид отдыха. Тем не менее спрос и на премиальные маршруты устойчив.

Со стороны государства отрасль получает большую поддержку — от грантов хозяйствам до строительства местных дорог. Например, в течение ближайших лет количество гостиниц при винодельнях вырастет значительно — благодаря изменениям в законодательстве, разрешающим строительство туробъектов на сельхозземлях.

Винодельни констатируют значимый прирост гостей — цифры удивляют даже независимо от развития инфраструктуры: туристы добираются и до мини-проектов. В Краснодарском крае туристический сезон после сокращения турпотока в 2025 году из-за экологической катастрофы с начала 2026-го демонстрирует интересные цифры: предприятие «Кубань-Вино» приняло в прошлом году 16 тыс. туристов, и только в период новогодних праздников 2026 года хозяйство посетили уже 500 гостей — это прирост в 20%.

В 2025 году ресторанно-дегустационный комплекс Château de Talu встретил 157 тыс. гостей, из них в ресторане русско-французской кухни — 40 тысяч, и 48 тысяч совершили покупки в энотеке. В новогодние праздники 2026 года хозяйство посетили 6 тыс. человек. Генеральный директор комплекса Александр Константинов отмечает: «С 2023 года прирост туристов составил 41%, гостевой трафик в 2026-м может увеличиться ещё на 5%».

В Крыму «Массандра» бьёт рекорды: в 2025 году более 90 тыс. человек привлекли не только исторические подвалы, но и насыщенные программы, в том числе фестиваль «Массандра Джаз», «Крымский оперный бал в Массандре» и другие. Не менее интересные туры предлагают «Новый Свет» и ЗМВ «Инкерман» — несмотря на реконструкцию, оба предприятия в 2025 году приняли 19 и 16 тыс. гостей соответственно. У «Золотой Балки» в 2025 году было 42 тыс. посетителей, и это на 26% больше в сравнении с 2024 годом.

Два года в Краснодарском крае и Крыму опробовали такие инструменты развития энотуризма, как винные поезда. В этом году в Севастополе запускают «Виноградный автобус» как более гибкую форму, и он выступит частью гастрономического феста «Севастопольские сезоны», нового культурно-гастрономического бренда города, призванного объединить рестораны-участники, винодельни и гостей. Что в свою очередь станет развитием известного проекта «Терруар Севастополь» — начатый в 2018 году, он объединил 43 винодельни, включая малые и семейные, создал более 550 рабочих мест, привлёк более 9,9 млрд рублей внебюджетных инвестиций. 120 километров винного маршрута дополняют отдельный винный код региона.

Амбициозный проект превращения Севастополя в столицу винного туризма и качественного виноделия курирует заместитель губернатора Севастополя Мария Литовко.

«Мы помогаем нашим виноделам и виноградарям системно: с оформлением земельных участков, решением вопросов с коммуникациями; учитывали планы виноделов при разработке генерального плана города. Специально для виноградников мы создали уникальную функциональную зону, что сняло многие ограничения и помогло отрасли развиваться.

Мария Литовко

Это взаимосвязанный процесс: с развитием туризма по винодельческим регионам растёт бренд «российские вина», который, в свою очередь, помогает развивать туризм в не-винных регионах. Там, где был изначально низкий спрос на вино, он начал расти благодаря росту турпотока, знакомого с эногастрономией. Особенно это стало заметно в городах Золотого кольца, Калининграде, в Республике Алтай.

Мы видим большой потенциал в развитии бренда “российские вина” именно через популярные туристические центры. Туристический поток стимулирует открытие новых ресторанов с акцентом на локальную кухню, и в таких местах спрос на российские вина будет расти.

Олеся Латышева, руководитель исследования «Винный гид России»

В течение ближайших лет количество гостиниц при винодельнях вырастет значительно — благодаря изменениям в законодательстве, разрешающим строительство туробъектов на сельхозземлях.